Pici della Val d'Orcia: semplicità e gusto

Pici della Val d’Orcia: semplicità e gusto

I Pici sono una pasta fatta a mano, che racchiude nella semplicità della sua ricetta tutta la bontà e l’autenticità della tradizione contadina toscana. Nel corso degli anni hanno ampliato la loro fama, e sono divenuti un vero e proprio must per i tanti turisti che soggiornano nella zona.

Derivano il loro nome dal verbo “appiciare”, che nel gergo culinario toscano indica il gesto che si fa con la mano per far prendere alla pasta la caratteristica forma di spaghetto lungo, corposo e irregolare.

Andiamo a scoprire insieme la vera ricetta dei veri pici toscani!

La Ricetta

Fare la fontana di farina sulla spianatoia e versare poco alla volta l’acqua tiepida con il sale ed il cucchiaio d’olio extravergine di oliva.

Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e consistente, se necessario aggiungere acqua o farina. Fare una palla e lasciare riposare coperta per mezz’ora. Stendere con il mattarello sulla spianatoia infarinata allo spessore di circa mezzo centimetro. Se necessario ungetela con qualche goccia d’olio, tagliarla a striscioline e tirare i pici.

Negli ultimi anni, si usa, talvolta, anche aggiungere l’uovo, specialmente nelle giornate umide per far amalgamare l’impasto nel modo migliore.

Ingredienti

PICI (per 1 kg) – 700 grammi di farina; 1 bicchiere d’acqua (qb);1 cucchiaio d’olio; 1 uovo (opzionale); pizzico di sale.

Segreti e Curiosità

Si racconta che il segreto dei Pici fosse quello di impastare la farina con l’acqua calda, ma la vera abilità stava tutta nel dargli la giusta forma. Le brave massaie senesi stendevano la pasta con uno spessore di 2 cm, la tagliavano in tante striscioline a sezione quadrata e poi, passandole velocemente sotto le dita le arrotondavano e le assottigliavano nello stesso istante, formando i veri e propri Pici.

Condimenti

I condimenti classici sono il classico ragù di carne, le briciole (ovvero briciole di pane saltate in padella) e all’aglione (passata di pomodoro con l’Aglione della Valdichiana).

L’esperienza

Impara a fare i pici e molte altre delizie durante il tuo soggiorno all’agriturismo La Selvella. La struttura offre infatti ai propri ospiti corsi di cucina all’insegna del divertimento, in cui potrai provare in prima persona ad “appiciare” e a preparare moltissime altre delizie della cucina toscana.